Ingredients (Bahan-Bahan):
- 1 kg daging sapi (bagian chuck/paha), potong-potong menjadi 10-12 bagian
- 1 liter santan kental dari 2 butir kelapa tua
- 1 liter santan encer
- 2 lembar daun jeruk purut
- 2 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun kunyit, simpulkan
- 2 buah asam kandis
- Bumbu Halus:
- 100 gram cabai merah besar (sesuai selera)
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm jahe & 3 cm lengkuas
- 2 cm kunyit (bakar sebentar)
- 1 sendok teh ketumbar, 1/2 sdt jintan, garam secukupnya
Cara Memasak:
- Rebus santan encer bersama bumbu halus, serai, daun jeruk, daun kunyit, dan asam kandis dalam wajan besar dengan api sedang sambil diaduk agar santan tidak pecah.
- Masukkan potongan daging sapi, aduk rata. Masak hingga santan mendidih dan mulai berminyak.
- Kecilkan api, aduk sesekali hingga santan menyusut dan berubah menjadi warna cokelat keemasan (kalio).
- Kecilkan api kembali ke tingkat paling rendah. Teruskan memasak sambil diaduk perlahan hingga bumbu mengering, berwarna gelap (hitam kemerahan), dan meresap sempurna ke dalam daging. Angkat dan sajikan.
💡 Tips: Jangan menggunakan api besar saat santan mulai menyusut agar daging tidak gosong di luar sebelum bumbu matang merata. Gunakan wajan besi (kuali) tradisional jika ada untuk hasil warna yang lebih pekat.